| Description |
<p>Les <strong>esters sont produits par la levure</strong> via la réaction entre <strong>acides organiques et alcools produits pendant la fermentation</strong>.<br />
Ils se divisent en :</p>
<ul>
<li>
<p><strong>Esters supérieurs</strong> → fruits tropicaux, agrumes, pomme, poire</p>
</li>
<li>
<p><strong>Esters inférieurs</strong> → notes plus douces ou épicées<br />
La quantité et le type d’esters dépendent de :</p>
</li>
<li>
<p><strong>Souche de levure</strong> (Belgian, English, American…)</p>
</li>
<li>
<p><strong>Température et densité de fermentation</strong></p>
</li>
<li>
<p><strong>Nutriments et oxygénation du moût</strong></p>
</li>
</ul>
<p>Ils donnent à la bière <strong>son caractère fruité ou floral</strong>, complétant le profil malté et houblonné.</p> |