| Description |
<p>Le <strong>dry hopping</strong> (houblonnage à cru) est l’<strong>ajout de houblon en fin de fermentation ou durant la maturation</strong>, sans ébullition.</p>
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<p><strong>Objectif</strong> : extraire les <strong>huiles essentielles et composés aromatiques volatils</strong> du houblon sans extraire les acides alpha → <strong>arômes intenses sans augmentation significative de l’amertume</strong></p>
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<p><strong>Méthodes</strong> :</p>
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<p><strong>Fermentation secondaire</strong> : houblon ajouté après fermentation primaire pour préserver les arômes</p>
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<p><strong>Conditionnement en bouteille ou fût</strong> : houblon immergé dans la bière pendant quelques jours à semaines</p>
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<p><strong>Effets</strong> : notes florales, fruitées, herbacées, résineuses selon la variété de houblon et la durée</p>
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