| Description |
<p>La <strong>densité</strong> d’une bière correspond à la <strong>quantité de sucres dissous</strong> dans le moût (le liquide obtenu après l’infusion des céréales).<br />
Elle se mesure avec un <strong>densimètre</strong> ou un <strong>réfractomètre</strong> et indique la <strong>concentration en sucres fermentescibles</strong> avant et après la fermentation.</p>
<p>On distingue deux valeurs principales :</p>
<ul>
<li>
<p><strong>OG – Original Gravity (densité initiale)</strong><br />
C’est la densité du moût <strong>avant la fermentation</strong>.<br />
Elle reflète la quantité de <strong>sucres disponibles</strong> pour les levures.<br />
→ Une OG élevée signifie souvent une bière plus forte, car il y a plus de sucre à transformer en alcool.</p>
</li>
<li>
<p><strong>FG – Final Gravity (densité finale)</strong><br />
C’est la densité <strong>après la fermentation</strong>, une fois que les levures ont consommé la majorité des sucres.<br />
→ Une FG basse indique une bière <strong>plus sèche et plus alcoolisée</strong>.<br />
→ Une FG plus haute donne une bière <strong>plus ronde, plus sucrée ou plus maltée</strong>.</p>
</li>
</ul>
<h3><strong>Lien entre OG, FG, sucre et alcool</strong></h3>
<p>Pendant la fermentation, les <strong>levures transforment les sucres en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone (CO₂)</strong>.<br />
La différence entre OG et FG permet donc d’estimer le <strong>taux d’alcool (ABV)</strong> :</p>
<blockquote>
<p><strong>ABV ≈ (OG − FG) × 131</strong> (formule approximative)</p>
</blockquote>
<p>👉 En résumé :</p>
<ul>
<li>
<p>Plus la différence OG − FG est grande → plus la bière est <strong>alcoolisée et sèche</strong>.</p>
</li>
<li>
<p>Plus la différence est petite → plus la bière est <strong>douce et sucrée</strong>.</p>
</li>
</ul> |