| Description |
<p>La <strong>Brettanomyces</strong> (souvent abrégée <strong>Brett</strong>) est un <strong>genre de levure sauvage non-Saccharomyces</strong>, qui :</p>
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<p><strong>Fermente des sucres résiduels non fermentescibles</strong> par les levures classiques</p>
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<p>Produit des <strong>composés aromatiques spécifiques</strong> :</p>
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<p><strong>4‑EG (4-ethylguaiacol)</strong> → notes fumées, clou de girofle, cuir</p>
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<p><strong>4‑EP (4-ethylphenol)</strong> → notes médicinales, brett, bois, épices</p>
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<p><strong>Acides organiques</strong> → ajout d’acidité légère</p>
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<p>Utilisée seule ou en co-fermentation avec <strong>Saccharomyces</strong>, elle permet de :</p>
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<p>Créer des bières <strong>sauvages, complexes et vieillies</strong></p>
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<p>Développer des profils aromatiques évolutifs avec le temps</p>
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<p>La Brettanomyces est donc <strong>la levure “funky” par excellence</strong>, apportant <strong>complexité et caractère unique</strong> aux bières artisanales, en particulier celles vieillies en fût.</p> |