Les phénols (composés phénoliques) sont générés principalement par la levure Saccharomyces, via la transformation de acides phénoliques présents dans le malt.
Ils se traduisent par des notes épicées, médicinales, fumées ou vanillées selon la souche de levure et la température de fermentation.

• En belgique : souvent clou de girofle (4‑VG)

• En Allemagne : peuvent donner des Rauchbiers fumés ou des ales légèrement poivrées
  Les phénols contribuent fortement au profil aromatique typique d’une levure belge ou allemande, et leur perception varie selon la concentration et la sensibilité du dégustateur.