| Description |
Le houblon (Humulus lupulus) est utilisé pour :
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Amertumer la bière via les acides alpha qui se isomérisent lors de l’ébullition → IBU (International Bitterness Unit)
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Arômatiser la bière via les huiles essentielles et composés volatils
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Conserver la bière, grâce aux propriétés antibactériennes des acides alpha et bêta
Types de houblon :
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Houblons nobles : Hallertau, Tettnang, Spalt, Saaz → amertume douce, arômes herbacés/fleuris
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Houblons américains : Cascade, Centennial, Amarillo → arômes fruités, agrumes, résineux
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Houblons aromatiques/modernes : ajoutés tardivement ou en dry hopping pour maximiser les arômes
La technique de houblonnage influence le profil final :
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Early hopping (ébullition longue) → amertume dominante
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Late hopping (fin d’ébullition) → arômes et saveurs
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Dry hopping (ajout en fermentation) → arômes intenses sans amertume
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