Les esters sont produits par la levure via la réaction entre acides organiques et alcools produits pendant la fermentation.
Ils se divisent en :

• Esters supérieurs → fruits tropicaux, agrumes, pomme, poire

• Esters inférieurs → notes plus douces ou épicées
  La quantité et le type d’esters dépendent de :

• Souche de levure (Belgian, English, American…)

• Température et densité de fermentation

• Nutriments et oxygénation du moût

Ils donnent à la bière son caractère fruité ou floral, complétant le profil malté et houblonné.