Le dry hopping (houblonnage à cru) est l’ajout de houblon en fin de fermentation ou durant la maturation, sans ébullition.

• Objectif : extraire les huiles essentielles et composés aromatiques volatils du houblon sans extraire les acides alpha → arômes intenses sans augmentation significative de l’amertume

• Méthodes :

  • Fermentation secondaire : houblon ajouté après fermentation primaire pour préserver les arômes

  • Conditionnement en bouteille ou fût : houblon immergé dans la bière pendant quelques jours à semaines

• Effets : notes florales, fruitées, herbacées, résineuses selon la variété de houblon et la durée