La densité d’une bière correspond à la quantité de sucres dissous dans le moût (le liquide obtenu après l’infusion des céréales).
Elle se mesure avec un densimètre ou un réfractomètre et indique la concentration en sucres fermentescibles avant et après la fermentation.

On distingue deux valeurs principales :

• OG – Original Gravity (densité initiale)
  C’est la densité du moût avant la fermentation.
  Elle reflète la quantité de sucres disponibles pour les levures.
  → Une OG élevée signifie souvent une bière plus forte, car il y a plus de sucre à transformer en alcool.

• FG – Final Gravity (densité finale)
  C’est la densité après la fermentation, une fois que les levures ont consommé la majorité des sucres.
  → Une FG basse indique une bière plus sèche et plus alcoolisée.
  → Une FG plus haute donne une bière plus ronde, plus sucrée ou plus maltée.

Lien entre OG, FG, sucre et alcool

Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone (CO₂).
La différence entre OG et FG permet donc d’estimer le taux d’alcool (ABV) :

ABV ≈ (OG − FG) × 131 (formule approximative)

👉 En résumé :

• Plus la différence OG − FG est grande → plus la bière est alcoolisée et sèche.

• Plus la différence est petite → plus la bière est douce et sucrée.