La carbonation correspond à la concentration de CO₂ dissous dans la bière, généralement exprimée en volumes de CO₂ (1 volume = le volume de CO₂ dissous dans un volume de bière).

• Mesure typique : 1,5 à 3 volumes pour une ale anglaise, 2,5 à 4 volumes pour une bière belge ou une lager allemande

• Influence sur la perception : la carbonatation accentue les arômes et la fraîcheur, donne du corps et de la légèreté à la bière, et aide à nettoyer le palais entre les gorgées.

• Méthodes de carbonatation :

  • Fermentation secondaire naturelle (levures produisent CO₂ en bouteille ou en fût)

  • Carbonatation forcée (injection de CO₂ sous pression en fût ou en keg)

Une carbonation bien maîtrisée équilibre le malt, le houblon et l’alcool pour une expérience gustative harmonieuse.