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Blood Orange
Pale Ale
Non disponible
ABV
5,0%
IBU
19
OG
1.044
FG
1.006
SRM
5
Les levures de fermentation haute, les saccharomyces Cerevisiae, doivent fermenter à haute température, entre 16°C et 25°C selon les souches, voire même jusqu’à 42°C pour les souches de levures nordiques “Kveik”. Elle fermente plus rapidement que sa cousine et permet de brasser des bières de la famille des ales. C'est la famille de bière la plus connue et la plus facile à réaliser pour un brasseur amateur.
Lors de la fermentation, les levures se reproduisent, consomment de l'oxygène et des sucres simples pour créer de l'alcool et du gaz carbonique. Mais ce n'est pas tout, de nombreux composés sont consommés, transformés et recréés lors de cette même fermentation, et notamment des esters et des phénols. Les esters donnent des arômes de fruits tandis que les phénols donnent des arômes épicés. Fermenter une bière au-delà des températures recommandées pour la souches a tendance à générer beaucoup trop de ces composés qui deviendront alors des faux goûts. D'où l'importance de bien maîtriser sa température de fermentation recommandée.
La mousse qui se forme lors de la fermentation (le “krausen”) travaille cette fois-ci en surface du moût.
Les ales sont les bières les plus anciennes, issues d’une fermentation « haute », réalisée grâce à la levure "Saccharomyces cerevisiae", qui agit en surface du moût et se développe à des températures relativement chaudes, entre 15 et 25 °C. Ce mode de fermentation favorise la production d’arômes complexes, fruités et épicés, donnant aux ales une richesse de saveurs que l’on associe volontiers aux traditions brassicoles médiévales et modernes. Avant l’invention de la réfrigération au XIXᵉ siècle, toutes les bières étaient nécessairement des Ales, car les brasseurs ne disposaient pas des conditions froides et stables nécessaires à d’autres méthodes de fermentation.
Il existe une grande variété de variétés dans la famille des Pale Ale.
Pale est un terme relatif et était à l'origine appliqué comme pâle par rapport à Stout.
Elles peuvent varier du doré à l'ambre foncé, selon la quantité de malts caramélisés utilisée.
La levure Ale et la fermentation haute ainsi que les houblons utilisés leur confèrent également des notes fruitées bien marquées, qui se marient harmonieusement aux nuances miellées et caramélisées. La variation de saveurs de ces bières découle généralement de l'usage des houblons locaux, adaptés aux variétés cultivées dans leur région respective.
La Pale ou American Pale Ale (APA)