Witty Nuts
No nuts, no glory!
Les ales sont les bières les plus anciennes, issues d’une fermentation « haute », réalisée grâce à la levure "Saccharomyces cerevisiae", qui agit en surface du moût et se développe à des températures relativement chaudes, entre 15 et 25 °C. Ce mode de fermentation favorise la production d’arômes complexes, fruités et épicés, donnant aux ales une richesse de saveurs que l’on associe volontiers aux traditions brassicoles médiévales et modernes. Avant l’invention de la réfrigération au XIXᵉ siècle, toutes les bières étaient nécessairement des Ales, car les brasseurs ne disposaient pas des conditions froides et stables nécessaires à d’autres méthodes de fermentation.
La Berliner Weisse est un style de bière originaire de Berlin, en Allemagne. C’est une bière de fermentation haute, traditionnellement légère, peu alcoolisée (autour de 3 à 5 %), et surtout marquée par son profil unique : une acidité rafraîchissante issue d’une fermentation lactique, complétée par la fermentation traditionnelle. Cette acidité, associée à des notes fruitées, confère à la « blanche berlinoise » son caractère si distinctif.
Visuellement, elle se présente pâle et souvent trouble, en raison de l’utilisation de blé non malté qui lui donne aussi une texture légèrement veloutée. Son effervescence vive renforce son côté désaltérant, et elle se déguste idéalement entre 8 et 10 °C, parfois adoucie par un fond de sirop de framboise, de cassis ou d’aspérule, selon la tradition berlinoise.
Aujourd’hui, les brasseurs modernes préfèrent souvent ajouter directement des fruits lors du brassage, afin d’équilibrer l’acidité par une douceur naturelle et d’apporter de nouvelles nuances aromatiques.
Les brown ales de style anglais se déclinent en deux variantes : une version sèche et torréfiée qui serait originaire du nord de l'Angleterre, et une variété de brown ale plus douce et moins atténuée qui aurait gagné en popularité dans le sud de l'Angleterre. Toutes deux offrent un caractère de noix grillée et de chocolat, caractéristique des brown ales. Les variétés de brown ale anglaises ne sont pas aussi houblonnées ou amères que leurs homologues américaines et privilégient le houblon anglais ainsi que la levure de bière anglaise. Les deux styles de bière peuvent être excellents avec une variété de plats, en particulier les viandes braisées, mais ils peuvent parfaitement être dégustés seuls. La teneur en alcool de cette bière est modérée et ne dépasse généralement pas 5,5 %.